Rémy en Vincent Colin zijn erfgenamen van een voorouderlijke vaardigheid: het maken van escutes en bacôves. Deze traditionele houten boten werden vanaf het begin van de 18e eeuw gebruikt door lokale tuinders.
Vandaag de dag openen de ambachtslieden de deuren van hun werkplaats en bieden ze rondleidingen met gids door de moerassen van Saint-Omer, verhuur van boten en een verandering van omgeving te midden van de velden (terras aan het water, Vlaamse spelen, locavore estaminet, enz.)
Bij mooi weer kan er een lunch aan het water worden gereserveerd.
